O BARREADO E SUA HISTÓRIA

 

O Barreado é um prato muito saboroso, preparado com carne bovina, toucinho e temperos típicos da cozinha de Morretes, Antonina e Paranaguá, degustado há centenas de anos.

 

No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria. O nome vem da expressão “barrear” a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa.

 

Prato do litoral paranaense, de origem polêmica o Barreado é motivo de discussão entre morreteanos, capelistas e parnanguaras. Dizem que o mesmo era servido aos cablocos que iam às vilas levar os produtos da lavoura.

 

Posteriormente foi adotado como prato do período carnavalesco, talvez por suas propriedades energéticas. A mulher, para poder participar dos festejos de carnaval, deixava a comida preparada de antemão para todo o período. Sua característica é de que, mesmo requentado, não perde o sabor original. Cachos de banana eram dependurados no beiral da casa para serem servidos como sobremesa, ou misturando-se a refeição.

 

Desta mesma forma, este prato incorporou-se à alimentação do cabloco, já durante o entrudo, precursor do carnaval.

 

Quem quiser farta informação é só fazer download da tese de doutorado abaixo que dedica cerca de 400 laudas ao barreado.

 

Tese:

COZINHANDO A TRADIÇÃO: FESTA, CULTURA E HISTÓRIA NO LITORAL PARANAENSE

MARIA HENRIQUETA SPERANDIO GARCIA GIMENES

 

dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/1884/17775/1/MARIA%20HENRIQUETA%20GIMENES.pdf

 

 Retirado do site Madaloso

Receita: 

 

Barreado para 10 pessoas:

       Ingredientes:   

  05  kg de Carne

1 ½  kg de Cebola             

200  gr. de Bacon

100  gr. de Sal

 20  gr. de Cominho

 50  gr. de Alho

 05  gr. de Pimenta do reino

 03  lts. de Água

 

*Farinhas de mandioca e de trigo, para Barrear (vedar) a tampa da panela.

       500 gr. de Farinha de Mandioca

       100 gr. de Farinha de Trigo

Modo de Preparo

   1.Corta-se a Carne em forma de Cubo com média de 5 cm, sendo o mesmo com o Bacon, com média de 1 cm.

   2.Bate-se no liquidificador :

     Cebola e Alho, com 1 lt de água.

   3.Adicionar todos os ingredientes em uma panela:

    Carne, Cebola, Bacon, Sal, Cominho, Alho, Pimenta e Água.

   4.Barrear (vedar) a tampa:

       Adicionar em um recipiente  Farinha de Mandioca, Farinha de Trigo e um pouco de água, misture, amasse com as mãos, até obter uma pasta. Barrear a tampa espalhando a massa com as mãos molhadas  deixando-a totalmente Barreada.

   5.Após este preparo deixar o recipiente em Fogo Alto, até obter a fervura, chegando a este ponto Baixar o Fogo e aguardar em cerca de 8 horas estando em seu ponto ideal.

 Acompanhamento:

       Farinha de Mandioca

       Banana Maçã

       Arroz Branco      

 Responsável pela Receita: Chefe de Cozinha, Restaurante Madalozo Silvia Cardoso Rigloski

 

 Retirado do site Madaloso